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在此次疫情里，首當其沖的就是餐飲業(yè)

去年春節(jié)期間，全國零售和餐飲業(yè)銷售額約為10050億元。也就是說，受此次疫情影響，今年餐飲零售額僅7天的虧損額就高達5000億元。 

而且，隨著關店的繼續(xù)，這一虧損的金額還將進一步擴大！

為了控制疫情進一步蔓延，越來越多的線下門店加入到了關店潮的行業(yè)。日前，蘋果宣布關閉大陸所有零售商店，宜家、李維斯等國際品牌也宣布關閉大陸的大部分門店。受此影響，就連全球咖啡巨頭星巴克也表示：

“在關閉中國超半數(shù)門店后，此次新型冠狀病毒肺炎疫情可能對二季度甚至全年業(yè)績產(chǎn)生較大影響。”
 

不過，也有一些行業(yè)，卻借著此次疫情影響下迎來了爆發(fā)式增長！
訂單漲超300%

買菜市場供不應求

 

“今天，你偷了嗎？”

 

十年前，一款“開心農(nóng)場”的游戲風靡互聯(lián)網(wǎng)，一時間“偷菜”成為大家見面時最常用到的招呼語。十年后，受疫情影響，“偷菜”的真實場景得到重現(xiàn)。

 

只不過，“偷菜”一詞改成了“搶菜”！

 

最近一段時間，大家對一顆售價30多元甚至60多元的大白菜已經(jīng)見怪不怪。因為，相比于高價來說，大家更擔心的是能不能搶到菜。

 

究竟是什么原因造成供不應求呢？

 

一方面，受道路被封影響，盡管生產(chǎn)基地貨源充足，但是卻面臨運不出去的難題；另一方面，大家都人心惶惶都不敢出門去菜市場和超市，在這種恐慌心理下大家爭先恐后的囤貨。

更重要的是，由于大家都集中在線上買菜，導致各大生鮮電商平臺訂單量爆發(fā)，而電商平臺事先也沒有預想到此次疫情的嚴重程度，因此即便調(diào)動所有的資源一時間也難以滿足市場需求。

于是，進一步加劇了囤貨的現(xiàn)象！

先說叮咚買菜。

 

“大年三十訂單量較上月增長300%；近期整體訂單量增加約80%，客單價增加約70%。”

 

也就是說，叮咚買菜近期的整體銷售額約增長了300%！

 

再說每日優(yōu)鮮。

 

根據(jù)官方公布的數(shù)據(jù)，從除夕到大年初八，平臺累計交易額較去年同期增長350%，春節(jié)七天的總銷量突破4000萬件。

 

 

 

為了滿足供應，每日優(yōu)鮮平均每天向全國十余個城市供應300多噸蔬菜，至少500萬份果蔬、肉蛋。

 

另外，像盒馬鮮生、美團買菜也都出現(xiàn)了訂單量顯著增加的現(xiàn)象。

 

也就是說，受此次疫情影響，買菜市場出現(xiàn)了供不應求的局面，而最大受益方毫無疑問是生鮮電商平臺！

 

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訂單量暴增，意味著什么？

 

針對供不應求的市場需求，各大生鮮電商紛紛表示，預計元宵節(jié)后逐步恢復正常。

 

一方面，得益于供應鏈環(huán)節(jié)的恢復，產(chǎn)品供應的增加；另一方面，隨著人們重回工作崗位生活節(jié)奏得以恢復，對產(chǎn)品的需求也將逐步穩(wěn)定下來。

那么，半個月陡增暴增的訂單，對于生鮮電商來說究竟意味著什么呢？

 

第一，供應鏈實力得到了考驗。

 

與傳統(tǒng)電商平臺相比，生鮮電商最為明顯的差異就是，對供應鏈的要求更高。原因很簡單，作為一個消費者，你能夠接受一個生鮮平臺總是缺貨，并且你買的冷凍食品甚至都解解凍了還沒送到嗎？

 

顯然不能！

 

正因為此，供應鏈不強的生鮮平臺，面對突然暴增的市場紅利，反而會加速其消亡。而得到消費者檢驗的平臺，則會得到市場的認可。

 

第二，培養(yǎng)習慣一旦養(yǎng)成，即便等到疫情結束也會保留下去。

 

就像網(wǎng)購和線上支付一樣，這樣的消費習慣一旦養(yǎng)成，那么一般情況下都會保留下去。

 

因為，習慣成自然。

 

盡管等到疫情結束后，會有相當部分的用戶重新回到原先的生活方式，但更多的用戶習慣了用APP買菜。

 

而且，生鮮平臺的200g、300g的小包裝，更加迎合了年輕消費者的偏好！

 

第三，讓消費者接受了生鮮電商平臺菜品的“貴”。

 

相比于菜市場的價格，生鮮平臺絕大多數(shù)的菜品價格其實更貴。只不過，為了降低消費者對“貴”的敏感性，平臺一方面將菜品拆分成150g、200g和300g不等，在感官上造成“便宜”的錯覺，另一方面則重點宣傳其“生鮮”賣點，為產(chǎn)品溢價提供合理支撐。

 

事實上，即便如此絕大多數(shù)消費者依舊不愿意為其買單！

 

但是，在疫情面前，出于自我保護的需要用戶只能通過平臺下單。而通過“搶菜”這樣的行為，在用戶心目中“價格因素”不再排在第一位，取而代之的是“安全”和“方便”。

 

正因為此，盡管疫情對整個經(jīng)濟來說意味著極大的困難，但對生鮮電商來說卻是難得的歷史性機遇！

 

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起死回生

生鮮電商的曙光已現(xiàn)

 

2015年，整個生鮮行業(yè)迎來了風口。

 

一方面，生鮮市場的容量不斷擴大；另一方面，包括京東到家、每日優(yōu)鮮和順豐優(yōu)選這樣的互聯(lián)網(wǎng)巨頭也紛紛入場。

但于此同時，整個生鮮市場的虧損也在不斷擴大。

 

根據(jù)《2015年中國生鮮電商市場研究報告》顯示，全國近4000家的生鮮電商平臺，有90%的企業(yè)出現(xiàn)了虧損，4%盈虧平衡，真正盈利的企業(yè)僅為1%。

 

為什么會這樣呢？

 

除了生鮮產(chǎn)品的保質(zhì)期短、儲存難、損耗高的缺點，另外一個重要原因是，物流的成本過于高昂。具體來說，就是平臺在倉儲、冷藏保鮮、配送尤其是“最后一公里”上的投入太高，而且深不見底。

 

不過，經(jīng)過近四年時間的積累，形勢已經(jīng)發(fā)生了改變。

 

比如，冷鏈技術的進步，極大降低了產(chǎn)品的損耗；比如，前置倉的建設解決了儲存難的問題；比如，通過自建和協(xié)議的方式，保證了穩(wěn)定且安全的產(chǎn)品供應。

 

除此之外，借助于大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢，產(chǎn)品的采摘和調(diào)配更加的科學。當然，隨著運輸尤其是最后一公里建設的完畢，“30分鐘送達”也成為了可能。

 

在這樣的背景下，借助于一場波及全國的疫情，生鮮電商再次爆發(fā)出了無限的希望。

 

最后想說的是，在互聯(lián)網(wǎng)世界“強者恒強”的叢林法則里，領先優(yōu)勢一旦確立，那么便會一直保持下去。